兩部門指導意見落地：
非居民廚余垃圾處理計量收費
7月7日，據國家發改委官網消息，《關于推進非居民廚余垃圾處理計量收費的指導意見》（以下簡稱“指導意見”）已于近日印發。指導意見提出，對黨政機關等公共機構、飯店等相關企業在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的廚余垃圾，將施行計量收費。
指導意見明確，對黨政機關、事業單位等公共機構和賓館、飯店等相關企業在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的廚余垃圾（即非居民廚余垃圾），按照“產生者付費”原則，建立健全計量收費機制。
對于計量收費的模式與標準，指導意見也給出了相關要求：鼓勵各地區建立非居民廚余垃圾超定額累進加價機制，合理確定定額和分檔，拉大價格級差，體現有獎有罰，充分發揮價格機制激勵約束作用，促進垃圾源頭減量。
同時，此次也完善了配套政策，加快理順非居民廚余垃圾收集、運輸、處置管理體制和運行機制，逐步實現運營主體企業化和運營機制市場化；建立健全提高收運單位服務質量的激勵機制，通過合同管理、引入競爭等方式，倒逼垃圾收運服務單位提高服務質量；完善非居民廚余垃圾排放登記管理制度，建立垃圾排放臺賬，實行收集、運輸、處置聯單制度，逐步實現電子聯單信息化管理。
強化組織實施方面，要求廚余垃圾收運監管體系基本完善的地區，盡快實現非居民廚余垃圾計量收費，逐步建立超定額累進加價機制，其他城市要盡快實現廚余垃圾收運監管全覆蓋，在此基礎上逐步推進非居民廚余垃圾收費機制改革；加大執法檢查力度，對拒繳欠繳垃圾處理費的非居民單位依法依規進行處罰，嚴肅查處非法傾倒、運輸和消納，以及不落實排放登記制度、計量不規范等各類違法違規行為。
概念了解：
非居民廚余垃圾也叫餐廚垃圾，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。
其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。
2020年中國餐廚垃圾處理行業市場現狀，餐廚垃圾逐漸衍生出資源性
一、餐廚垃圾處置技術發展歷程
餐廚垃圾運營是典型的“精細化”運營，對整體系統要求更嚴苛。在近十年的發展中，我國在餐飲垃圾處理上已經積累了不少經驗，技術已由“全盤引進”到“消化吸收創新”，逐步形成符合我國國情的技術研發、裝備制造和工藝運行的模式。
我國餐廚垃圾處置技術發展歷程
資料來源：公開資料整理
二、中國餐廚垃圾處理行業市場現狀分析
隨著現代生活節奏加快，年輕一代消費者外出就餐的頻率增加，我國餐飲收入保持快速增長，2015-2019年我國餐飲收入從32310億元增長至46720.7億元，從疫情后餐飲整體恢復情況來看，2021年1-5月我國餐飲收入為17789億元，同比增長56.78%。
資料來源：國家統計局華經產業研究院整理
隨著我國餐飲業的高速發展，餐廚垃圾產生量日益增大，據統計，截至2020年我國餐廚垃圾產生量為1.2億噸。
資料來源：公開資料整理
我國餐廚垃圾中食物殘渣占比90.72%，骨類占比5.24%，廚余占比3.41%，紙類占比0.3%，塑料占比0.19，織物占比0.12%，竹木占比0.02%。隨著城市生活質量的不斷提高，餐廚垃圾中蛋白質、有機物的含量逐漸提升。從此種角度來看，餐廚垃圾逐漸衍生出資源性。
資料來源：公開資料整理
據中國環境保護產業協會數據顯示，2020年4月全國餐廚垃圾處理處置中標項目33項，總投資額11.8億元；同比來看，項目數量同比增長50%，投資金額降低17.8%；環比來看，項目數量增長32%，投資金額降低4.7%。
2021年1-4月全國餐廚垃圾處理處置中標項目共計115項，總投資金額為57.91億元。同比2020年1-4月累計中標項目數量增長55.4%，累計中標金額增長34%。
資料來源：中國環境保護產業協會華經產業研究院整理
資料來源：中國環境保護產業協會華經產業研究院整理
相關報告：華經產業研究院發布的《2021-2026年中國餐廚垃圾處理市場發展前景預測及投資戰略咨詢報告》
三、餐廚垃圾資源化利用技術現狀分析
餐廚垃圾含水量高，且有機物、蛋白質豐富，采取焚燒處理方式將造成大量污染，填埋處理則會破壞環境，隨著生態保護意識的增強，人們對綠色化餐廚垃圾處理技術尤為關注。在可持續發展理念指導下，實現餐廚垃圾資源化利用已成為新時代的重要發展內容，目前我國餐廚垃圾資源化利用技術主要有：厭氧消化、堆肥處理、微生物發酵、生物養殖與化學煉制：
資料來源：華經產業研究院整理
四、餐廚垃圾資源化管理的未來發展方向
1、污染控制
餐廚垃圾在集中處理、提取和再利用過程中產生大量臭氣，氣體中存在大量具備污染性的有機物，可對大氣造成污染。為解決該類問題，餐廚垃圾的處理方式應朝著綠色化的方向發展。比如，控制餐廚垃圾資源提取所產生的臭氣時，可運用磷酸改性沸石吸附臭氣中甲硫醇、氨氣等氣體，消除臭氣；還可在堆肥處理等工藝中選擇磷酸鹽、石灰等物質材料，改善處理條件，提高餐廚垃圾資源轉化率。此外，可運用生物洗滌法、生物過濾法、天然植物液、膜過濾法等實現生物法除臭，經驗證，采用生物過濾法與膜過濾法相結合的方式，揮發性有機廢氣去除率較高。
2、政策支持
對餐廚垃圾進行無害化、資源化處理具有較強的積極意義。具體而言，政府有關部門應基于餐廚垃圾資源化利用技術制定一系列政策，可從專項資金投入、試驗研究引導、稅收優惠等方面著手，提高社會整體對餐廚垃圾資源化利用的重視度。例如，在餐廚垃圾處理企業發展壯大的過程中，地方政府可根據有關政策減免其稅費，經過資源提取后生成的產品可由政府有關部門聯系買家，規范餐廚垃圾處理行業。
此外，政府部門還可以餐廚垃圾資源化利用技術為依據制定相關標準條例，如餐廚垃圾腐殖質肥料標準等，并加大餐廚垃圾處理監管，全面杜絕焚燒法等污染性處理方式，同時制定餐廚垃圾管理辦法，規范餐廚垃圾回收、運輸、處理和再利用等工序。在此基礎上，還需要構建餐廚垃圾處理資質管理制度，規避不法商販私自售賣問題，一經查處，嚴格處理。
3、產量控制
產量控制是一種從根本上降低餐廚垃圾數量的管理方式。近年來，我國各級政府大力推廣“光盤行動”，目的在于引導社會公眾樹立節約意識，減少餐廚垃圾。此外，在垃圾分類政策下，餐廚垃圾已經初步實現了集中、專項處理，并非傳統的“一燒了之”。為進一步保障餐廚垃圾資源化發展順利，應嚴格落實餐廚垃圾排放監督制度，結合垃圾分類政策進行申報登記，實時掌控各地餐廚垃圾產量，依據產量數據調節垃圾處理廠承載力，同時增設餐廚垃圾排放限值，以此實現產量控制的目的。
以上行業介紹文字作者：華經情報網
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國家層面餐廚垃圾處理行業發展目標解讀
在十九屆五中全會通過的《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議》明確指出，到2035年，廣泛形成綠色生產生活方式，碳排放達峰后穩中有降，生態環境根本好轉，美麗中國建設目標基本實現。
因此“十四五”時期經濟社會發展主要目標之一就是應實現生態文明建設新進步，政策指引的一小步，將成就的或是產業向前的一大步。
展望2021-2026年我國餐廚垃圾處理行業的發展基于“無廢城市”和“垃圾分類”雙主線， 不僅是城市的餐廚垃圾處理發展會更上一層樓，農村的生活垃圾建設也將會的得到進一步的完善。
廚余垃圾處理行業迎來“藍海”市場
未來廚余垃圾處理行業天花板不止于此，城鄉垃圾統籌處理后，農村垃圾處理市場帶來的增量空間不容小覷。當前行業發展還不成熟，競爭格局尚未形成，廚余垃圾處理企業發展正當時。
我國餐廚垃圾處理行業起步較晚，由于此前餐廚垃圾處理理念薄弱，相關專業人才、經驗和技術等缺乏，導致產業發展并不順利，整體市場目前仍處于起步萌芽階段，市場缺口明顯。
近些年，在政府大力支持和引導下，全國各地對餐廚垃圾處理設施建設日益關注，并積極加大投資力度。政策的一次次加持，徹底點燃了整個餐廚垃圾處理市場，將其送上資本的風口浪尖。
餐飲人，該了解一下廚房設備了：
飯店用小型餐廚垃圾處理設備
飯店用相關廚房設備包括：商用垃圾處理器、食物垃圾處理器、餐廚垃圾處理設備、餐飲油水分離器等。
餐廚垃圾一體化處理設備以餐廚、廚余、尾菜等有機垃圾等為原料，通過破碎、脫水、提油、發酵等技術，可實現將垃圾減量90%以上。該設備包含自動稱重提升、二次分選、壓榨脫水、油水分離、螺旋提升、好氧發酵、供氧、除臭等功能。處理后有機肥可用于種植植物，污水經后續處理后達標排放，廢油脂回收后作為生物質燃油原料。
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