河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)近期新聞匯總
2021年6月19日上午獻(xiàn)禮建黨100周年 “華彩杯”第一屆員工技能挑戰(zhàn)賽總決賽收官。
2021年6月18-21日歷時(shí)四天 走訪四市 駐馬店餐協(xié)考察交流之旅圓滿收官。
2021年6月24日下午《中國(guó)烹飪通史》第二卷第一
2021年6月25日上午河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)正式成立 專業(yè)研討會(huì)召開(kāi)。
新聞詳情
獻(xiàn)禮建黨100周年 “華彩杯”第一屆員工技能挑戰(zhàn)賽總決賽收官
經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的籌備和預(yù)選賽，2021年6月19日上午，中牟維也納酒店，“華彩杯”第一屆員工技能挑戰(zhàn)賽總決賽舉辦。
比賽形式為分組對(duì)抗，兩組分別為代表豫北區(qū)的藍(lán)隊(duì)和代表豫南區(qū)的紅隊(duì)，每隊(duì)有4名烹飪選手和2名服務(wù)選手，比賽項(xiàng)目含烹飪和服務(wù)兩項(xiàng)，根據(jù)菜品和服務(wù)的綜合評(píng)分決出高下。
總決賽之前，豫北和豫南區(qū)分別進(jìn)行了預(yù)賽和半決賽，最終勝出的選手得以來(lái)到總決賽的賽場(chǎng)。系列賽的舉辦充滿波折，正如華彩餐飲董事長(zhǎng)郭健偉在致辭中所說(shuō)，此次比賽是為了獻(xiàn)禮建黨100周年，所以比賽的舉辦也像中共一大的召開(kāi)，雖有曲折最后得以成功舉辦，此次比賽的主題為“展現(xiàn)廚藝，為愛(ài)出彩”，希望華彩人能夠通過(guò)比賽，提升自身的烹飪和服務(wù)技能，用事業(yè)沖勁和青春活力堅(jiān)守崗位、回報(bào)國(guó)家。
紅隊(duì)代表菜品《同飲一江水》，創(chuàng)意來(lái)自豫南的南水北調(diào)源頭丹江水庫(kù)，立意新穎、造型大氣，獲得了在場(chǎng)評(píng)委的關(guān)注。以宮保雞丁為基本素材創(chuàng)作的《百鳥(niǎo)歸巢》，造型大氣，盤(pán)中大鳥(niǎo)展現(xiàn)了很強(qiáng)的雕刻水準(zhǔn)。“宮保雞丁是神舟十二航天員在太空吃的其中一道菜，把宮保雞丁融入百鳥(niǎo)歸巢，有祝福航天員平安返航的寓意。”評(píng)委之一劉春龍如此闡釋。紅隊(duì)其他菜品有田園覓語(yǔ)、象形金針菇、國(guó)宴菊花豆腐、意境。
藍(lán)隊(duì)菜品展現(xiàn)了深厚的技術(shù)功底，推出作品分別為酸辣烏魚(yú)蛋湯、花開(kāi)富貴、牡丹燕菜、美點(diǎn)雙輝。
“在兩隊(duì)的定位上，藍(lán)隊(duì)選手來(lái)自華彩的新項(xiàng)目，力求穩(wěn)重，紅隊(duì)則象征了熱烈與活力，所以側(cè)重創(chuàng)新。”解說(shuō)員說(shuō)道。
河南餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主席郭明安在致辭中表示，烹飪技能是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，此次比賽，是華彩重視職工技能的體現(xiàn)，說(shuō)明華彩在直面團(tuán)餐市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，努力為服務(wù)單位做出更加安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的菜品，華彩正從快速提升到質(zhì)的突破，相信此次比賽將成為華彩餐飲高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)。
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)餐委主席郭明安、河南人民出版社歷史文化編輯室主任劉春龍、鄭州市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鞏固等人擔(dān)任比賽評(píng)委。
歷時(shí)四天 走訪四市 駐馬店餐協(xié)考察交流之旅圓滿收官
6月21日上午，駐馬店市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)考察交流團(tuán)來(lái)到位于鄭州高新區(qū)的解家河南菜瑞達(dá)路店，這是駐馬店市餐協(xié)考察學(xué)習(xí)活動(dòng)——鄭州站的最后一站，也為此次全省范圍內(nèi)的考察學(xué)習(xí)畫(huà)上一個(gè)完美的句號(hào)。
此前，駐馬店市餐協(xié)副會(huì)長(zhǎng)單位及常務(wù)理事單位代表40余人，由會(huì)長(zhǎng)馬鷹、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉茹、秘書(shū)長(zhǎng)張德成帶隊(duì)，先后赴鄭州二合館、焦作月季花園酒店、新鄉(xiāng)福滿樓、鶴壁永達(dá)食品、鶴壁迎賓館、鶴壁淇花食用油、魯班張餐飲、河南五洲大酒店等地考察交流。整個(gè)考察交流歷時(shí)4天、跨越4個(gè)省轄市。
考察的第一站來(lái)到李志順大師工作室，李志順大師工作室是“國(guó)家級(jí)技能大師工作室”、“河南省級(jí)技能大師工作室”，其主要特色為選用頂級(jí)食材、還原食材最本真的味道、享國(guó)宴之尊貴。 李志順大師是資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、百年老店“二合館”傳承人、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“長(zhǎng)垣烹飪技藝”代表性傳承人，河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院與長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授、學(xué)術(shù)帶頭人，河南餐飲業(yè)著名技術(shù)流派釣魚(yú)臺(tái)侯派掌門(mén)宗師、享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專家、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)廚藝精英委員會(huì)主席。在他的講解中，考察團(tuán)感受到了何為默默無(wú)為的匠人和虔誠(chéng)的匠心，“醫(yī)生是治病救人，廚師則是用營(yíng)養(yǎng)和美味滋養(yǎng)身體，只有這兩種職業(yè)是身穿白衣，所以無(wú)比神圣。”李志順說(shuō)。李志順從廚四十年，跟隨恩師精學(xué)廚藝，深得國(guó)宴菜制作之精髓，他不但繼承了恩師“國(guó)寶級(jí)”大師、原釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任總廚師長(zhǎng)候瑞軒先生的精湛技藝，而且秉承“拿菜當(dāng)命做、把廚業(yè)做事業(yè)”的師訓(xùn)，精心創(chuàng)作菜品，精心鉆研烹飪技藝，廚藝、廚德均為業(yè)界楷模。
▲在二合館的交流學(xué)習(xí)
在二合館的考察之后，駐馬店餐協(xié)考察團(tuán)來(lái)到焦作月季花園酒店。“吃水不忘挖井人，時(shí)刻想念毛主席”，駐馬店市餐飲協(xié)會(huì)考察團(tuán)在焦作月季花園酒店總經(jīng)理馮飛的帶領(lǐng)下，來(lái)到酒店大廳毛主席銅像處，了解了此處毛主席銅像的由來(lái)，隨后，大家參觀了企業(yè)榮譽(yù)墻，皇金管家、金鑰匙優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系等。
▲參觀焦作月季花園酒店
6月19日上午，駐馬店市餐飲協(xié)會(huì)考察團(tuán)一行來(lái)到新鄉(xiāng)福滿樓酒店，參觀了烤鴨房、涼菜間、熱菜間、調(diào)料間、冷庫(kù)，考察團(tuán)注意到，福滿樓酒店酒店加工區(qū)域生熟分開(kāi)、干濕分離、地面干凈整潔、物品分類清晰、擺放有序，酒店的6S廚房獲得了考察團(tuán)的高度認(rèn)可。
▲參觀新鄉(xiāng)福滿樓酒店后廚
6月19日下午，考察團(tuán)先后來(lái)到鶴壁永達(dá)食品廠、淇花油廠、鶴壁迎賓館。在永達(dá)食品生產(chǎn)車(chē)間，永達(dá)食品銷(xiāo)售部總監(jiān)李繼蘋(píng)介紹到，此次神舟十二號(hào)載人飛船共配置攜帶航天食品120余種，其中46種副食和即時(shí)類食品由永達(dá)食品公司生產(chǎn)，這也是繼神八、神九、神十、神十一之后，河南永達(dá)食品第5次提供飛天食品，可以說(shuō)是地地道道的“河南味道”。這46種航天菜肴分別搭乘天舟二號(hào)貨運(yùn)飛船和神舟十二號(hào)載人飛船直達(dá)中國(guó)空間站“天和”核心艙。
▲鶴壁之旅
在6月20日的考察中，駐馬店餐協(xié)考察團(tuán)在鄭州魯班張蔥燒海參、陳偉大師工作室以及魯班張旗下的數(shù)福餐廳，感受到了河南省首屈一指的高端餐飲企業(yè)魯班張對(duì)于技術(shù)和環(huán)境的苛刻要求。據(jù)魯班張餐飲出品總監(jiān)、陳氏官府菜五世傳人陳偉介紹，魯班張餐飲保持食材和出品都極致講究的理念，魯班張旗下的魯班張蔥燒海參、禾珍珠小鍋米飯、可豫紅燒魚(yú)頭、魯班尚品酒店、魯班喜悅酒店等諸多品牌，一直深受各類消費(fèi)者喜愛(ài)，數(shù)福餐廳也在試營(yíng)業(yè)期間，將在近期正式開(kāi)業(yè)。
▲魯班張餐飲菜品品鑒
6月20日下午，考察團(tuán)來(lái)到河南五洲大酒店。河南五洲大酒店是由知名品牌——豪生酒店管理集團(tuán)管理，酒店位于鄭州市東風(fēng)路與天明路交叉口路南，毗鄰綠蔭公園，位置優(yōu)越交通便利，酒店溫馨舒適房間大，環(huán)境較好，性價(jià)比高，好評(píng)率95%以上。酒店擁有富麗堂皇雅典精致的會(huì)議室。多功能廳可同時(shí)容納400人舉辦大型會(huì)議，另外酒店還有座談式商務(wù)談判室等多種會(huì)議場(chǎng)地，可以滿足不同客人的會(huì)議需求。
▲五洲大酒店菜品品鑒
在考察之旅的收官一站，解家河南菜高新區(qū)瑞達(dá)路店，河南省餐協(xié)專家委主席郭京普、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋春亭，解家河南菜董事長(zhǎng)解忠杰、特味村董事長(zhǎng)韓躍軍等人出席交流活動(dòng)。郭京普在致辭中對(duì)鄭州市餐飲業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)解家河南菜、特味村餐飲表示贊賞，對(duì)駐馬店餐飲協(xié)會(huì)多年來(lái)團(tuán)結(jié)一致、互幫互助、共同促進(jìn)駐馬店餐飲業(yè)發(fā)展的做法給予了肯定；宋春亭鼓勵(lì)不同地市的行業(yè)協(xié)會(huì)之間、各地的餐飲企業(yè)之間應(yīng)多多交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短，“他山之石、可以攻玉，不斷學(xué)習(xí)才能提升。”他說(shuō)。
▲解家河南菜交流與品鑒
解忠杰在介紹解家河南菜發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)提到，在疫情之后的2020年，解家河南菜又開(kāi)出了十幾家店，迎來(lái)一個(gè)爆發(fā)，這跟此前解家扎實(shí)的基本功密不可分。在2018年，解家曾經(jīng)走進(jìn)河南十余地市，舉辦“民間菜選拔賽”，既擴(kuò)大了品牌影響力，又促進(jìn)了自身菜品的提升。疫情之后，為了防范未知的風(fēng)險(xiǎn)，解家在外賣(mài)領(lǐng)域開(kāi)始發(fā)力，一年的外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)額達(dá)到數(shù)千萬(wàn)。他表示，從駐馬店餐協(xié)此次考察隊(duì)伍，他看到了駐馬店餐協(xié)會(huì)長(zhǎng)馬鷹的號(hào)召力。
韓躍軍在發(fā)言中稱贊解家河南菜現(xiàn)在處于“高質(zhì)量發(fā)展階段”，無(wú)論從規(guī)模、連鎖，還是從效益、勢(shì)能，解家都具備了強(qiáng)大的實(shí)力。他看到了駐馬店餐飲協(xié)會(huì)對(duì)于學(xué)習(xí)提升的熱情，在全國(guó)范圍的各種交流活動(dòng)中，他經(jīng)常能看到駐馬店劉茹的身影。
馬鷹在發(fā)言中表示，通過(guò)這次交流，他看到了駐馬店餐飲企業(yè)和一些全省標(biāo)桿企業(yè)的差距，他們將取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷進(jìn)取，爭(zhēng)取把駐馬店餐飲業(yè)上一個(gè)新的臺(tái)階。
劉茹說(shuō)，她從特味村這些企業(yè)的身上，看到了高品質(zhì)背后、企業(yè)領(lǐng)頭羊強(qiáng)大的學(xué)習(xí)能力，這種能力將督促她不斷進(jìn)步。
《中國(guó)烹飪通史》第二卷第一次通稿會(huì)議新鄉(xiāng)召開(kāi)
2021年6月24日下午，《中國(guó)烹飪通史》第二卷第一次通稿會(huì)議于新鄉(xiāng)朝歌苑五號(hào)專家精品酒店召開(kāi)。
與會(huì)人員討論了已經(jīng)初步完成的《中國(guó)烹飪通史》第二卷所存在的問(wèn)題及下一步修改方向，第二卷內(nèi)容為秦漢魏晉南北朝的烹飪歷史。
會(huì)議由《中國(guó)烹飪通史》主編、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林主持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰出席會(huì)議并講話。喬杰副會(huì)長(zhǎng)回顧了全書(shū)的發(fā)起、多次召開(kāi)編修會(huì)議、出版第一卷的歷程，他表示，《中國(guó)烹飪通史》的編修是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的重點(diǎn)項(xiàng)目，協(xié)會(huì)將會(huì)一如既往地支持二三卷的編修工作。
河北師范大學(xué)旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)系主任、教授、碩士研究生導(dǎo)師馮玉珠與揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師馬健鷹出席會(huì)議并對(duì)本卷書(shū)提出修改意見(jiàn)，包括各卷書(shū)之間篇幅要統(tǒng)一、內(nèi)容要詳略得當(dāng)、注釋要準(zhǔn)確、圖片的使用要注意版權(quán)等問(wèn)題。
本卷書(shū)的編修由河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)劉志全主要負(fù)責(zé)，與會(huì)的參編人員河南科技學(xué)院食品學(xué)院院長(zhǎng)李光磊、講師畢繼才，河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院講師張宇，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院烹飪食品系黨總支書(shū)記胡志霞、副教授高朝陽(yáng)、長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院院長(zhǎng)高敬嚴(yán)、發(fā)展規(guī)劃處處長(zhǎng)于瑞琪，河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院講師楊電增，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教研室主任王寶剛等人分別就各自負(fù)責(zé)部分進(jìn)行了內(nèi)容講解。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)部主任姜婷出席會(huì)議。
河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)正式成立 專業(yè)研討會(huì)召開(kāi)
2021年6月25日上午，新鄉(xiāng)朝歌苑五號(hào)專家精品酒店，“新時(shí)代餐飲專業(yè)建設(shè)研討會(huì)”暨河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)成立大會(huì)召開(kāi)。本次會(huì)議由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、河南科技學(xué)院食品學(xué)院主辦，河北師范大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、四川旅游學(xué)院、黃山學(xué)院、信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院、河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院、鄭州旅游職業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)學(xué)院、洛陽(yáng)一職專等全國(guó)各地高校烹飪與食品相關(guān)院系負(fù)責(zé)人與會(huì)。
河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)是全國(guó)首個(gè)省級(jí)的餐飲職業(yè)教育委員會(huì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任喬杰到賀，河南科技學(xué)院副校長(zhǎng)馮啟高在成立大會(huì)上致辭。
▲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任喬杰
▲河南科技學(xué)院副校長(zhǎng)馮啟高
在成立大會(huì)上，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林向委員會(huì)主任委員、副主任委員、秘書(shū)長(zhǎng)、副秘書(shū)長(zhǎng)、委員等人頒發(fā)聘書(shū)。河南科技學(xué)院食品學(xué)院院長(zhǎng)李光磊任主任委員，劉志全、張建軍、岳曉禹、王偉浩等人任主任委員，胡志霞、王寶剛、畢繼才等人任秘書(shū)長(zhǎng)和副秘書(shū)長(zhǎng)。
▲河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林
▲頒發(fā)聘書(shū)
喬杰副會(huì)長(zhǎng)對(duì)委員會(huì)的成立表示祝賀，他表示，餐飲業(yè)在近些年能夠保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，離不開(kāi)行業(yè)強(qiáng)大的人才隊(duì)伍支撐。今年四月份，全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)召開(kāi)，河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的成立，是對(duì)國(guó)家方針政策的積極貫徹，有利于整合資源、凝聚力量，為行業(yè)人才培養(yǎng)提供支撐。他相信，餐飲業(yè)的明天將更加美好，教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)是全體餐飲人的平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)將與河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)廣泛合作、密切聯(lián)系，為全國(guó)餐飲、為豫菜的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
成立大會(huì)后，“新時(shí)代餐飲專業(yè)建設(shè)研討會(huì)”召開(kāi)。研討會(huì)的上午部分由黃山學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)金聲瑯主持，四川旅游學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院院長(zhǎng)周世中分享《烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)行業(yè)領(lǐng)軍人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建》，揚(yáng)州大學(xué)餐飲文化研究所所長(zhǎng)馬健鷹分享《餐飲品牌打造必須有文化支撐》，河北師范大學(xué)家政學(xué)院教授馮玉珠分享《地方文化在烹飪專業(yè)教學(xué)中的傳承與創(chuàng)新》。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙紅英介紹河南省餐飲住宿行業(yè)職業(yè)技能鑒定中心與河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的合作規(guī)劃。
▲黃山學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)金聲瑯
▲四川旅游學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院院長(zhǎng)周世中
▲揚(yáng)州大學(xué)餐飲文化研究所所長(zhǎng)馬健鷹
▲河北師范大學(xué)家政學(xué)院教授馮玉珠
▲河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙紅英
下午，還將召開(kāi)河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員會(huì)議，不同院校負(fù)責(zé)人將作主題報(bào)告。
